糧食水分的感官鑒定方法
有時(shí)候，由于受到地域或條件的限制，沒(méi)有辦法使用儀器來(lái)測定糧食的水分，而這個(gè)時(shí)候如果不需要進(jìn)行精確測定的時(shí)候，可以簡(jiǎn)單的通過(guò)感官來(lái)鑒定糧食的水分情況，糧食水分的感官鑒定方法如下。
1.牙咬法
在樣品中隨手取稻谷數粒，逐粒放入口內，用門(mén)牙在稻谷中腰橫咬，有震牙的感覺(jué)，響聲大，斷口光滑，邊緣銳利，碎片很多的，水分低，約在12%以下;牙壓和斷碎聲一般，斷口光滑但碎片較少的，水分約在13. 5%左右; 牙壓和斷碎聲小，斷口不光滑，粉末多、光澤較少， 咬時(shí)有粘牙感覺(jué)的，水分較高，約在15% 左右，如咬時(shí)有發(fā)軟的感覺(jué)，斷口不平，成為粉末且感覺(jué)有點(diǎn)甜味的，水分則更高。
大豆牙咬時(shí)，聲音清脆，震牙，子葉橫斷，皮肉分開(kāi)，水分約12%；若皮和子葉碎成四五塊，則更干燥; 若子葉只開(kāi)瓣不脫皮， 水分約14%；如果牙咬時(shí)，感覺(jué)松軟，開(kāi)瓣不齊，甚至粘牙，或只能咬扁，水分約在16% 以上。
2.手磨法
均勻取樣品少量，放在手掌上，用另一手掌后部用力徐徐研磨，使谷殼脫下，用口吹去谷殼，糙米表面易脫皮、光滑、碎粒少，斷口有碎片而銳利的，水分約在12. 5%～ 13%；如糙米表面毛糙，碎粒多，斷口無(wú)碎片，光澤不明顯，有少量粉末粒，水分較高，約在15% 左右; 糙米起毛較重者，則水分更高。
3.手抓法
用手扒動(dòng)或攪動(dòng)谷堆，感覺(jué)輕松爽手，并拌有沙沙響聲，灰土飛揚大，抓一把谷，不易握緊，且感刺手，開(kāi)掌時(shí)，谷粒容易散開(kāi)，下落很快，無(wú)粘手的，水分約在13. 5% 以下; 如在扒動(dòng)或攪動(dòng)糧堆時(shí)，感覺(jué)滯手，響聲和灰土飛揚不大，抓谷時(shí)，較易握緊，稍帶軟性，刺手感不大， 開(kāi)掌時(shí)，谷粒粘手較多，散開(kāi)很慢，下落不快的，則水分較高，約在15%左右。用手滿(mǎn)抓一把小麥，光滑松散，頂手，籽粒容易從拳頭兩端或指縫中流出，則水分低，約在12. 5% 。用手緊握玉米，如果玉米胚部凹陷，即有刺手感覺(jué)，水分約在14% ～ 15%；胚部稍有凹陷，用指甲按壓時(shí)較易陷入，水分約在16% ～ 17%；胚部不凹陷，光澤較強，水分約18% ～ 20%；胚部稍有凸出，光澤較強，水分則更高。
4.手捻法
手抓稻谷或小麥一把，用大姆指與食指不斷捻動(dòng)，摩擦谷�；螓溋�，感覺(jué)爽手(麥粒感覺(jué)光滑) ，聲響而脆的，水分約在13% 以下; 感覺(jué)滯手，擦谷、麥聲小而沉悶者，水分約在15% 左右。
5.手插法
用手插入谷堆內，感覺(jué)輕松爽手，容易插入，取出手時(shí)，指縫內有少量灰雜沾手，水分約在13. 5%以下; 感覺(jué)發(fā)澀、滯手，插入不暢，取出手時(shí)，指縫內無(wú)灰雜沾手者，水分約在15% 左右。
6.手撒法
將谷堆扒成尖峰形，用手抓谷一大把，或端起一籮谷對著(zhù)尖頂撒下，有清脆的沙沙聲，谷粒容易向尖頂四周滑下的，水分約在13%以下; 如為撲撲的響聲，谷粒向尖頂四周滑下滯緩，水分約在15%左右。
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