新國標對大米加工精度提出新要求
5月起，新的大米國家標準開(kāi)始實(shí)施，新國標放松了對大米的“顏值”要求，旨在引導企業(yè)減少過(guò)度精細化加工，更多地保留大米原有的營(yíng)養價(jià)值。
相比“舊國標”，新國標在加工精度、碎米含量、最佳食用期等方面做了調整。一二級大米的加工精度由90%改為80%至90%。為規范和引導適度加工，新國標明確規定：“加工精度不符合本標準要求的，判為非等級產(chǎn)品”。
對碎米含量，新國標略有放寬。此外，新國標規定：“優(yōu)質(zhì)大米建議標注最佳食用期(品嘗評分值為產(chǎn)品最佳食用期內數值)”的規定，以方便消費者選擇。
據蘇州市糧油質(zhì)量監測所的蔣澄剛介紹，新國標對具體指標的調整幅度雖然不大，但對消費者和加工企業(yè)的引導影響不容忽視。以加工精度為例，調整這個(gè)指標主要針對大米過(guò)度拋光問(wèn)題。消費者買(mǎi)米往往只看“顏值”，追求“精、白、亮”，企業(yè)為了迎合這種市場(chǎng)需求就會(huì )增加拋光次數。
每拋光一次，大米就磨皮一次，“顏值”向“精、白、亮”更進(jìn)一步，但同時(shí)，營(yíng)養成分也流失一批�！半m然拋光一次損失大米重量1%，但磨掉的是維生素B等重要營(yíng)養成分�！笔Y澄剛說(shuō)。近年來(lái)，大米加工流程從“一拋”逐步升級到“三拋”，市場(chǎng)上大米的“顏值”越來(lái)越高，營(yíng)養成分越來(lái)越少。新國標對加工精度的調整，就是給消費者和商家一個(gè)提示，引導消費者對大米的“審美觀(guān)”，促進(jìn)商家提高大米質(zhì)量，避免過(guò)度加工。
據了解，目前我國稻谷出米率僅為65%左右，而日本稻谷出米率為68%~70%。通過(guò)調整加工精度、碎米含量，有助于提高稻谷出米率。如果我國稻谷出米率能與日本持平，按照年口糧稻谷需求量測算，在稻谷產(chǎn)量不變的情況下，每年能增加大米成品450萬(wàn)噸到750萬(wàn)噸，相當于增加水稻種植面積1500萬(wàn)畝到2000萬(wàn)畝。
